Fromage Dénomination d’Origine Manchego Artisan
ARCANO est l’aboutissement de notre passion pour la tradition fromagère et le respect de la nature. Façonné à la main avec du lait cru de chèvres de race Florida élevées en liberté dans notre ferme El Robledo à Ciudad Real, ce fromage reflète la pureté de son origine et le soin apporté à chaque étape de sa production.
Suivant des méthodes ancestrales, sans additifs ni conservateurs, ARCANO mûrit dans sa propre croûte naturelle, développant des saveurs et des arômes qui ont conquis les palais les plus exigeants. Son excellence a été reconnue dans les concours internationaux les plus prestigieux, lui valant le titre du meilleur fromage de chèvre au monde.
ARCANO n’est pas seulement un fromage ; c’est une expérience sensorielle qui rend hommage à l’artisanat, à la durabilité et à une qualité sans compromis.
Né de notre engagement absolu envers la qualité et la tradition, ARCANO est un fromage de chèvre entièrement fabriqué à la main avec du lait cru de nos chèvres de race Florida, élevées en liberté dans notre ferme, dans un environnement naturel et durable.
Chaque pièce est fabriquée 100 % naturellement, sans additifs ni conservateurs, suivant un processus d’affinage lent et respectueux qui permet à sa croûte comestible de se développer naturellement et préserve toute la richesse microbiologique du fromage.
Cet affinage lui confère une texture ferme mais crémeuse et un profil aromatique unique, avec des notes lactiques, florales et des touches de fruits secs qui évoluent, offrant différentes nuances de saveurs, textures et arômes selon sa maturation.
Un joyau culinaire qui rend hommage à la terre, aux animaux et au savoir-faire de ceux qui considèrent la fabrication du fromage comme une forme d’art.
Formats disponibles
Semi-Curé
2 - 4 mois
Ce fromage de chèvre artisanal semi-cuit est le plus jeune membre de la famille ARCANO, mais il révèle déjà le caractère d’un véritable chef-d’œuvre. Sa texture est crémeuse mais ferme, avec une croûte naturelle comestible et une saveur douce, fraîche et équilibrée où les notes lactées et fraîches du lait cru de chèvre occupent le devant de la scène.
Parfait pour ceux qui recherchent un fromage de chèvre artisanal avec un peu plus de caractère.
ARCANO Semi-Curé a reçu une reconnaissance internationale pour sa pureté et son élégance.
| Informations nutritionnelles : (pour 100 g) | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | 1863 KJ - 425 Kcal | ||
| Matières grasses - 38 g | Dont saturées - 28 g | ||
| Glucides - 0,5 g | Sucres - 0,5 g | ||
| Protéines - 25 g | Sel - 1,6 g | ||
Affiné
6 - 8 mois
Avec un affinage plus long, ARCANO Affiné développe un caractère plus profond et une complexité remarquable. Sa texture devient plus ferme, avec un profil de saveurs riche comprenant des notes de noix, de raisins secs et de fruits des bois. Malgré son affinage, il reste particulièrement crémeux, avec des nuances sucrées qui le rendent vraiment irrésistible.
ARCANO Affiné a été récompensé Meilleur Fromage au Monde dans sa catégorie, démontrant tout le potentiel du lait cru de chèvre lorsqu’il est traité avec respect, patience et savoir-faire.
| Informations nutritionnelles : (pour 100 g) | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | 1863 KJ - 425 Kcal | ||
| Matières grasses - 38 g | Dont saturées - 28 g | ||
| Glucides - 0,5 g | Sucres - 0,5 g | ||
| Protéines - 25 g | Sel - 1,6 g | ||
Formats disponibles
Formats disponibles
Affiné
8 - 14 mois
La version la plus mature et intense d'ARCANO. Ce fromage de chèvre affiné développe une croûte robuste et une texture ferme tout au long de son long affinage.
Sa saveur est profonde, avec des notes plus intenses et une agréable persistance en bouche qui reste en mémoire — un caractère seulement acquis avec le temps et un véritable savoir-faire.
Récompensé comme le meilleur fromage de chèvre au monde par les plus grands experts internationaux du fromage.
ARCANO Affiné est l'apogée de notre maîtrise fromagère et la référence internationale dans sa catégorie.
| Tableau nutritionnel : (pour 100 g) | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | 1863 KJ - 425 Kcal | ||
| Matières grasses - 38 g | Dont saturées - 28 g | ||
| Glucides - 0,5 g | Sucres - 0,5 g | ||
| Protéines - 25 g | Sel - 1,6 g | ||
Derrière chaque fromage ARCANO se cachent des décennies de dévouement, de recherche et de passion pour ce que nous faisons. Pendant des années, nous avons travaillé avec patience et précision pour sélectionner et élever la race caprine Florida, l'une des plus reconnues pour la qualité exceptionnelle de son lait. Notre troupeau descend des meilleurs spécimens reconnus par ACRIFLOR, l'association nationale qui protège la pureté génétique de cette race, garantissant non seulement l'authenticité mais aussi l'excellence.
Le lait de chèvre Florida est considéré comme le meilleur lait de chèvre au monde : riche en protéines, bien équilibré en matières grasses et avec une structure idéale pour produire des fromages artisanaux de haute qualité. Son profil organoleptique confère à nos fromages une onctuosité, une saveur et une profondeur aromatique tout simplement inégalées.
Nos chèvres vivent en liberté dans notre ferme « El Campillo », située au cœur du Parc National de Cabañeros, un enclave naturel unique en Castilla-La Mancha. Elles pâturent parmi les chênes verts et la garrigue méditerranéenne, dans un environnement protégé, avec un accès constant à une alimentation naturelle et de l'eau pure, et sous les normes les plus strictes de bien-être animal.
Le résultat est un lait pur, noble et vivant, qui dans chaque goutte transmet l'équilibre parfait entre nature, génétique et soin. C'est l'origine silencieuse mais essentielle de tout ce que nous sommes.
